回憶起來(lái)，從前無(wú)論是一般家庭還是古代酒樓、甘肅酒店廚房設(shè)備（從古裝劇中看來(lái)的），廚房的配置一般是這樣的：一盤或多盤土灶架的大鍋臺(tái)，一口或多口鑄鐵鍋，一堆柴火，幾摞粗瓷碗碟擺放一起，還有灶臺(tái)上方貼的一張方貼的一張?jiān)钔鯛數(shù)阮愃颇戤嫛?/p>

據(jù)說(shuō)用這種大鍋煮飯，鍋底還可以炕鍋巴，喜歡吃鍋巴的朋友這是個(gè)自給自足體驗(yàn)生活的不錯(cuò)選擇。漸漸地這些大土灶估計(jì)只有在農(nóng)村還有農(nóng)家樂才能見到了，取而代之的則是煤氣、電磁灶、電磁爐。

      商用電磁爐是作為蘭州商用廚房市場(chǎng)當(dāng)中的一種新型爐灶具。經(jīng)它特殊的工作原理打破了傳統(tǒng)明火烹調(diào)的方式，采用磁場(chǎng)感應(yīng)電流的加熱原理，電磁爐熱源的產(chǎn)生是通過電子線路板組成部分產(chǎn)生一些高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經(jīng)過控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻電流，通過螺旋狀的磁感應(yīng)圈，形成高頻交變磁場(chǎng)，當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)的磁力線通過金屬器皿（導(dǎo)磁又稱導(dǎo)電材料）加熱部位金屬體內(nèi)產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，從而將電能轉(zhuǎn)換為熱能，用來(lái)加熱和烹飪食物，從而達(dá)到煮食的目的。