1、商用廚房設(shè)備在安全方面要考慮到操作人員運(yùn)用能否安全并有避免各種事故發(fā)作的保護(hù)裝置，如自動斷電、自動停機(jī)、自動報警和接地線。在衛(wèi)生方面，商用廚房設(shè)備的用材要嚴(yán)格按照***標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選擇，內(nèi)壁應(yīng)該由食品級不銹鋼板制成，嚴(yán)禁在設(shè)備內(nèi)壁運(yùn)用鍍鋅板或刷油漆。

　　2、經(jīng)濟(jì)可靠原則：購置商用廚房設(shè)備***考慮經(jīng)濟(jì)適用性。特別要對同類型廚房設(shè)備進(jìn)行收益性分析和設(shè)備費(fèi)用效益分析，力求以適當(dāng)?shù)耐度?，購置到效用、適合本餐飲企業(yè)生產(chǎn)使用的設(shè)備。

　　3、原則：主要是看商用廚房設(shè)備的各種技術(shù)指標(biāo)是否與銘牌上所寫的一致，能不能達(dá)到要求，同時要看指標(biāo)能維持多長時間，性能和價格要成正比。

　　4、實(shí)用便利原則：餐廳員工流動性大，廚房的員工文化程度參差不齊，所以盡可能選擇使用較方便的廚房設(shè)備，不需要什么特定知識和技術(shù)便可以使用，并且容易修理。

　　5、節(jié)能低耗原則：由于***對排放等調(diào)控力度越來越大，節(jié)能性已經(jīng)成為一種主流，節(jié)能性好的廚房設(shè)備，熱效率高、能源利用率高，使得能量消耗量低。

　　甘肅商用廚房設(shè)備的保養(yǎng):不銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金，因此，其保養(yǎng)要充分做到以下幾方面：

　　1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。

　　2、避免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，要及時用清水沖洗，并擦干。

　　3、不要經(jīng)常來回挪動灶臺、貨架、炊事機(jī)械等設(shè)備，特別是利用地板滑動。

　　4、不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火。

　　5、炊事機(jī)械像和面機(jī)、切片機(jī)等，不要懶，要及時清潔。

　　甘肅恒豐廚具設(shè)備有限責(zé)任公司（13609313518）主營蘭州廚房設(shè)備,蘭州商用廚房設(shè)備,甘肅整體廚房設(shè)計工程的廠家，價格優(yōu)惠，歡迎選購。