在廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí)，首先根據(jù)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃確定廚房設(shè)備，要保證主營(yíng)餐品的工藝要求。經(jīng)營(yíng)者或廚師長(zhǎng)會(huì)有個(gè)初步計(jì)劃，下面蘭州廚房設(shè)備廠家為大家介紹一下廚房設(shè)備選用應(yīng)該遵循什么樣的原則

　　1.保證就餐供應(yīng)能力

　　蘭州廚房設(shè)備-首先要確定廚房規(guī)模大小、需要多大的生產(chǎn)能力、能保證多少人就餐;其次，要了解飯店的檔次、主營(yíng)菜系、經(jīng)營(yíng)模式，然后確定廚房設(shè)備的技術(shù)功能、指標(biāo)、數(shù)量等細(xì)節(jié).為廚房選用合適的設(shè)備。

　　2.根據(jù)工藝需要配套設(shè)備

　　根據(jù)餐飲產(chǎn)品的菜系、工藝要求、風(fēng)格、特色、需要選用專用的配套設(shè)備。經(jīng)營(yíng)海鮮的飯店要配備海鮮蒸柜、燉魚(yú)臺(tái);以銷售燉品為主的廚房要配備較多的煲仔爐、低湯灶、燉萊灶，確保成品口味地道和工作效率。各種菜系都有不同的要求，不同的經(jīng)營(yíng)規(guī)劃也有不同的要求，配置前要詢問(wèn)清楚。

　　3.配齊相關(guān)設(shè)備

　　工藝需要專用設(shè)備，還需要滿足功能需要的配套設(shè)備。在大多情況下，經(jīng)營(yíng)者只會(huì)提出所需要的主要設(shè)備，如爐具、蒸柜等。還有一些必需的通用設(shè)備不能一一列出來(lái)，如水池、冰柜、調(diào)料臺(tái)、工作臺(tái)等。

　　4.與飯店檔次特點(diǎn)相匹配

　　根據(jù)實(shí)際需要確定設(shè)備的種類、型號(hào)、數(shù)量、材質(zhì)，還需要考慮與經(jīng)營(yíng)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)檔次以及廚房環(huán)境相匹配。不要高配，也不能低配，要滿足檔次需要。

　　5.根據(jù)規(guī)定和規(guī)范的要求配t設(shè)備

　　***與地方都有相關(guān)法規(guī)對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施有具體要求，要根據(jù)規(guī)定和規(guī)范的要求配齊設(shè)備。例如，洗碗間應(yīng)符合潔污分流、餐具***消毒的原則，食物殘?jiān)鼞?yīng)放人特制的帶蓋的隔離桶內(nèi)，洗碗水池按要求***不少于三個(gè):一沖(沖渣);二洗(洗油污);三過(guò)(過(guò)清水)。

　　6.根據(jù)面積空間選擇

　　在有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，設(shè)備種類、大小、數(shù)量要與需要及實(shí)際環(huán)境條件相適應(yīng)。有時(shí)需要先調(diào)換外形尺寸小的設(shè)備、減少同類設(shè)備的數(shù)量，以保證實(shí)際需要。

　　7.環(huán)保衛(wèi)生的原則

　　甘肅廚房設(shè)備、特別是接觸食物和餐具的廚房設(shè)備和機(jī)械設(shè)備，***符合衛(wèi)生環(huán)保條件的要求，不能污染食物與餐具，影響就長(zhǎng)人員的身體健康。

　　甘肅恒豐廚具設(shè)備有限責(zé)任公司（13609313518）主營(yíng)蘭州廚房設(shè)備,蘭州商用廚房設(shè)備,甘肅整體廚房設(shè)計(jì)工程的廠家，價(jià)格優(yōu)惠，歡迎選購(gòu)。